El aglio, olio e peperoncino clásico es una emulsión italiana simple de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, ajo finamente picado o en láminas y guindilla picante (peperoncino). Es famoso por ser una salsa minimalista y sabrosa para la pasta.
Ingredientes tradicionales
- Aceite: El aceite de oliva virgen extra es la base. Al llevar tan pocos ingredientes, la calidad del aceite define el sabor final del plato.
- Ajo: Se utilizan dientes de ajo frescos, ya sean cortados en láminas finas o picados muy finos.
- Guindilla: Tradicionalmente se usa guindilla roja fresca italiana. Si no la encuentras, puedes sustituirla por copos de chile seco o guindillas secas enteras.
Cómo prepararlo y mezclarlo
La clave de la preparación está en infusionar los sabores suavemente sin quemar los ingredientes:
- Saltear a fuego lento: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo con el ajo y la guindilla.
- Controlar la temperatura: Cocina despacio hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante. Evita que se oscurezca demasiado para que el aceite no amargue.
- Emulsionar: Añade un cucharón del agua caliente y almidonada de la cocción de la pasta a la sartén. El almidón y el aceite se unirán creando una salsa brillante y homogénea, evitando que el aceite se quede en el fondo del plato.
- Mezclar: Incorpora la pasta cocida directamente a la sartén para que los fideos absorban la emulsión.
Y también si quieres puedes hacer Aceite picante , echando 2 cucharadas soperas por cada 100 ml de aceite, dejando amacerar durante 7 días y después combinarlo con tus platos preferidos, carne, pescado, ensaladas… etc.
Ingredientes: ajo, pimentón, perejil, chiles, albahaca, orégano
