EL COLOR Y SABOR DEL PRODUCTO PUEDE VARIAR SEGÚN LA ÉPOCA DEL AÑO YA QUE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PIMENTÓN ES DIFERENTE DEPENDE DE LA RECOGIDA.
PRODUCTO PROVENIENTE DE AGRICULTURA ECOLÓGICA CERTIFICADA
El Pimentón de la Vera es el producto resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo a que se somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo. Tiene un alto poder colorante, superior en las variedades del grupo de las Ocales que en la variedad Bola. Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo, debido principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.
Tipología
Por su sabor se distinguen tres tipos de pimentón de la Vera.
- Picante: elaborado con la variedad Jeromín, Jariza y Jaranda
- Dulce: elaborado con las variedades Jaranda y Bola
- Agridulce: elaborado con las variedades Jaranda y Jariza
La ley que establece la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» admite la adición de aceite vegetal en una proporción máxima del 3% en masa del producto seco y un contenido en agua no superior al 14%.
(fuente: wikipedia)
