La Pimienta Timut pertenece a la gran familia de los Zanthoxylum, lo que la convierte en una prima de la Pimienta de Sichuan y la Pimienta Sansho. Aunque se la llame «pimienta», en realidad es una falsa pimienta: el arbusto, rústico y que crece de forma silvestre en las montañas nepalesas, es un pariente lejano del limonero. Menos ácida que sus primas, ofrece una persistencia en boca notable, con notas pronunciadas de pomelo, de yuzu y toques de frutas exóticas. Sus bayas rojas, pequeñas y rugosas, miden aproximadamente 0,5 cm y son reconocidas por su excepcional intensidad aromática.
La Pimienta Timut es originaria de las montañas de Nepal, más concretamente de las regiones de Surkhet y Langtang, en las estribaciones del Himalaya.
La Pimienta Timut es una especia extremadamente versátil, que se utiliza tanto en platos salados como dulces. Puede machacarse, quebrantarse, molerse, tostarse o infusionarse. Su sabor intenso y ácido realza carnes como el pato o el buey, y magnifica los productos del mar, chocolate o postres cítricos. También aporta un toque único a la cocina asiática, las salsas y los postres afrutados o con chocolate. Para preservar toda su frescura, muélala o macháquela justo antes de usarla, calculando 0,5 a 2 g por plato.
ORIGEN: NEPAL
