Harissa (árabe : هريسة, romanizado : harīsa, del árabe tunecino) es Tunisianuna pasta de chile caliente tunecina.
Los pimientos en el país se cultivaron por primera vez en la Península del Cabo Bon, lugar de nacimiento del condimento, con Nabeul famoso por ser el principal centro para su producción.
Los ingredientes principales son los pimientos rojos asados, los pimientos de Baklouti, las especias y las hierbas como la pasta de ajo, las semillas de alcaravea, las semillas de cilantro, el comino y el aceite de oliva para llevar los sabores solubles en aceite.
Túnez es el mayor exportador de harissa preparada y la UNESCO lo enumera como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de Túnez. El origen de la harisa se remonta a la importación de chiles a la cocina tunecina por el intercambio colombiano, presumiblemente durante la ocupación española de Túnez entre 1535 y 1574.
Etimología
La palabra deriva de la raíz árabe harasa (árabe : هرس, lit. ’ a libra, para romper en pedazos ‘), en referencia a los chiles palpitantes,una herramienta de Magrebi tradicionalmente utilizada para hacer la pasta se llama Mehraz. y nombres similares se utilizan para otras pastas en la cocina del Magrebí, como «Hrous» que utiliza la misma receta de harissa con una ligera diferencia en los pimientos, que son verdes.
Ideal para carnes blancas, rojas, pescado, crema de verduras, arroces. PICOR ALTO.
Ingredientes:
PIMENTÓN, AJO, CILANTRO, ALCARAVEA, CAYENA.
